An dieser Stelle sind wir auf Ihre Mithilfe angewiesen, damit diese Sammlung die Größte ihrer Art werden kann!

Das erste und von allen am schwierigsten zuzubereitende Eier-Gericht haben wir eingetragen
(ganz unten in der nächsten Seite, dem Rezeptarchiv).
Vielleicht probieren Sie es mal aus. ;o))

Aufgrund der unterdessen gestiegenen Anzahl an Rezepten haben wir diese vorerst einfach auf zwei Seiten verteilt.
Jetzt ist der Scrollbalken auch wieder sichtbar! :O)

Eine komplett neue Gliederung der Rezepte nach Rubriken, mit Suchfunktion etc. ist gerade in Arbeit
Für Tipps und Hinweise bezüglich der Rubriken (Süßspeisen, Getränke etc.) usw. sind wir immer dankbar!

Wenn es soweit ist, gibt es noch mal Bescheid.

Eier-Rezepte

Eier in der Fleischtomate eingetragen am 01.04.2002 von Sabine U. aus Aue

Zutaten f. 4 Portionen:

1. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, aushöhlen, Deckel und ausgehöhltes Fruchtfleisch pürieren. Tomaten innen mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

2. Schinken in Streifen schneiden, in die Tomaten füllen. In jede Tomate ein Ei gleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreuen und je 1 TL Butter darauf setzen. Tomaten in eine Auflaufform setzen und bei 180 Grad ca. 15 Min. backen.

3. Inzwischen das Püree mit Olivenöl und Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Tomateneiern reichen.

Guten Appetit wünscht Sabine U.

Rührei in der Schale eingetragen am 30.03.2002 von der redaktion issmich
(4 Portionen, 190 kcal pro Portion)!!! :o)

Zutaten:
Jeweils 4 große Eier (L) und 20 g Butter oder Margarine zum Braten pro Füllung;

Speckeier: 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon), 1 Scheibe Toastbrot, 1 EL Olivenöl, Salz, 1/3 Bund Schnittlauch, 3 EL Schlagsahne, frisch gemahlener Pfeffer;
Basilikum-Rührei: 20 g Pinienkerne, 3 Stängel Basilikum, 4 EL Milch, 2 EL frisch geriebener Parmesan-Käse, Salz, frisch gemahlener Pfeffer;
Dill-Eier: 1/2 Bund Dill, 2 EL Schmand, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 Scheiben Räucherlachs (etwa 60 g)

Zubereitung:
Jeweils vier Eier pro Füllung an der oberen schmalen Seite vorsichtig anschlagen und öffnen. Das flüssige Ei in eine Schüssel gießen. Eierschalen ausspülen und auf einem Küchentuch oder Kuchengitter abtropfen lassen.
Für die Speckeier: Zwei Scheiben Speck in 3 cm lange Stücke schneiden, den Rest in feine Streifen schneiden. Den gesamten Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Toastbrot entrinden und fein würfeln. Im heißen Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum braun braten. Salzen. Schnittlauch bis auf einige Stängel für die Garnitur in feine Röllchen schneiden. Vier Eier, Sahne, Schnittlauchröllchen und die feinen Speckstreifen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiersahne im heißen Fett unter Rühren stocken lassen, dabei die Brotwürfel unterrühren. Rührei in die Eierschalen füllen, mit den größeren Speckstücken und etwas Schnittlauch garnieren.
Für das Basilikum-Rührei: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikumblätter, bis auf einige für die Garnitur, in feine Streifen schneiden. Ei, Milch, Käse, einige Pinienkerne und Basilikum mit einer Gabel verquirlen. Eiermilch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett unter leichtem Rühren stocken lassen. Rührei in die Eierschalen füllen und mit Pinienkernen und Basilikum garnieren.
Für die Dill-Eier: Dill fein hacken (etwas für die Garnitur beiseite legen). Eier, Schmand und Dill verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Eierschmand im heißen Fett unter leichtem Rühren stocken lassen und in die Eierschalen füllen. Eier mit Lachsstreifen und Dill garnieren. Die Rühreier sofort servieren.

Dazu Brot oder Brötchen

E i e r l i k ö r k u c h e n eingetragen am 29.03.2002 von Friederike aus H.

1 Päckchen Puderzucker, 1 Vanillezucker, 5 Eier, 250 Kartoffelmehl, 1 Tasse Öl, 1 Tasse Eierlikör, 2 Eßl. Mehl, 1 Pck. Backpulver.

Eier mit Puderzucker aufschlagen, restliche Zutaten dazu und alles verrühren. In geschlossene Backform (Teig ist sehr flüssig) geben und 50 Minuten bei 190 Grad backen.
Mit Puderzucker bestäuben oder Guß herstellen.
Kuchen ist sehr sehr locker, hält sich sehr lange (passiert aber meistens nicht).
Guten Appetit Grüße Friederike aus H.

Falsche Spiegel"Eier" eingetragen am 22.03.2002 von MucBunny??

Zutaten:
für den Biskuit:
4 Eigelb
2 El Wasser
125 Zucker
4 Eiweiß
1 Prise Salz
je 75 g Speisestärke & Mehl
zusaätzlich 2 Becher Sahne und eine Dose halbierte Pfirsiche

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eigelbe mit dem Wasser und dem Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeraätes auf höchster Stufe sehr hell und cremig schlagen. Das dauert 6 - 8 Minuten.
Die Eiweiß mit dem Salz zu einem sehr steifen Schnee schlagen und auf die Eimasse geben.
Mehl und Speisestärke mischen und esslöffelweise darübergeben und vorsichtig unter die Eimasse heben.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und dan Teig gleichmäßig drauf verstreichen. Den Biskuit im Backofen etwa 12 Minuten backen. Die Biskuitplatte gut auskühlen lassen.
Mit einer runden ca. 12 cm durchmesser großen Form(Plätzchenform, großes Glas) runde Scheiben ausstechen, die dann mit der geschlagenen Sahne bestreichen und in die Mitte einen der Dosenpfirsiche setzen - fertig.

Zitronenspeise eingetragen am 15.03.2002 von Christiane.

Für 4 Personen:
Man trennt 4 Eier und rührt die Eigelbe mit je einem Eßlöffel Zucker und etwas Vanillin-Zucker schaumig.
Die abgeriebene Schale einer Zitrone und den Saft von 2-3
Ein Päckchen gemahlene Gelatine nach Anleitung einweichen.
Die Eiweiß schaumig rühren, vorsichtig unter die Masse heben.
Vorsichtig Gelatine unterrühren, in eine Schüssel füllen und kalt stellen.
Eine halbe Stunde lang aller zehn Minuten vorsichtig umrühren, sonst setzt sich der Zitronensaft am Boden ab.

Guten Appetit!!!

Die Eier vorsichtig oben aufschlagen, wobei das Loch so klein wie möglich sein sollte.
Das Eigelb anpieksen, damit es aus der Schale rutscht.
Dann die Eier ausspülen, trocknen lassen.
Kuvertüre erwärmen und einfüllen, bis alles innen schokoladig ist.
Am nächsten Tag das Ei vorsichtig pellen.

Saftige Möhrentorte eingetragen am 03.03.2002 von Birgit.

Zutaten:

Zubereitung:

Möhren schälen, fein reiben, mit Mehl und Mandeln mischen.
Eigelb, Zitronenschale und 100g Zucker zu feinem Schaum schlagen.
Die Form einfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Eiweiß und Salz zu Schnee schlagen.
150g Zucker einrieseln lassen, festen Schnee schlagen.
Eigelbcreme und Mehlmischung zufügen und darunter ziehen.
Teig in die Form geben und glätten, auf Mitte in den heißen Ofen schieben und backen.
Abkühlen lassen, die Möhren auf der fertigen Torte dekorieren.
Torte mit heißer Marmelade bestreichen, mit Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bedecken. Angeröstete Mandeln an den Rand drücken.
Backofen 175 Grad °C (Gas Stufe 3) etwa 60 Minuten backen.

Tipp: Torte umgedreht und auf dem Rand der Form stehend über Nacht ruhen lassen, dann aus der Form lösen und den glatten Boden als Decke nehmen.

Emmentaler-Omelett eingetragen am 03.03.2002 von Birgit.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:
Schinken würfeln, Zwiebel schälen, und fein hacken.
Beides in der erhitzten Butter oder Margarine andünsten.
Abkühlen lassen. Emmentaler reiben.
Tomate mit kochendem Wasser übergiessen, häuten und in kleine Würfel schneiden.
Dabei Stengelansatz und Kerne entfernen. Einen Esslöffel Butter oder Margarine erhitzen, Tomaten darin andünsten.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Basilikum hacken und daruntermischen.
Warm stellen. Eier trennen. Eigelb mit Milch und der Speisestärke verquirlen, salzen und pfeffern. Schinken-Zwiebel-Gemisch sowie den geriebenen Käser untermischen.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter die Eiercreme heben (nicht rühren!).
Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, aus dem Teig nacheinander vier Omeletts backen.
Jedes Omelett mit etwas Tomatengemüse füllen, von beiden Seiten her zur Mitte klappen und mit gehacktem Schnittlauch sowie Kresseblätter bestreut servieren.
Beilage: Grüner Salat mit Knoblauch-Kräuter-Dressing.

Omelette soufflee eingetragen am 13.02.2002 von S.

2 - 3 Eigelb mit etwas Speisestärke und Zucker verrühren Wenig Milch dazu. Eiweiß steif schlagen. In eine Pfanne zunächst den Eigelbteig einfüllen, auf einer Seite braten, wenden und nun die Eiweißmasse darüberverteilen, einen Deckel darüberhalten, damit die Masse aufgeht, nochmals kurz auf der Eiweißseite braten , auf einen Teller gleiten lassen (Eiweißseite oben) und mit Zucker bestreuen.
Viele Grüße S.

Zitroneneierspeise eingetragen am 06.02.2002 von Michaela

~ 6 Eigelb mit 50g Zucker ca.15 Min.cremig schlagen ~ geriebene Zitronenschale, Saft einer Zitrone und aufgelöste Gelantine (20g) dazugeben ~ geschlagene Eischnee unterheben ~ zügig in Schüssel geben und erstarren lassen lecker

:-))))))))))